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Presumo che un impasto croccante sia dovuto ad una corretta lievitazione associata ad un giusto tempo di maturazione che dia la possibilità di attivare il processo di scomposizione degli amidi in zuccheri semplici.
Se la farina e stata macinata da poco e quindi non ha ancora maturato
un periodo minimo di tempo per dar modo agli enzimi amilasici di creare la percentuale minima di zuccheri semplici a partire dall’amido,quando la si usa
esiste la possibilità che la pizza non sia croccante?
Ciao
Topic starter
Pubblicato : 27/10/2004 06:38
Io non credo di aver mai utilizzato una farina troppo fresca, ma per via di ragionamento, credo che in questo caso dia luogo ad un prodotto che da sul biscottato, come nel caso di una pasta non lievitata.
Pubblicato : 27/10/2004 07:11