ma quanto lievito metti??non lo dici.Ti conviene mettere il lievito nell'acqua poi metti l'olio poi aggiungi la farina lavori l'impasto ed infine aggiungi il sale sciolto in un po' d'acqua.Se mi dici quanto lievito usi che temperatura c'e' dove fai l'impasto  ti posso dire dopo quante ore lievita l'impasto.........

Non ho detto quanto lievito proprio perché mi aspettavo di sapere quale può essere il tempo massimo di lievitazione. Comunque io ho provato con 6 grammi e le palline erano pronte dopo 4-5 ore.

Mi dici di procedere come per un impasto normale per quanto riguarda il sale alla fine? E perchè pensi che l'olio in questo caso debba essere messo all'inizio? Io l'ho fatto perché da qualche parte ho letto un messaggio di Teo che (non vorrei ricordare male), con farine debolissime indicava questo metodo. Ma il sale va aggiunto alla fine in genere con farine forti, a metà impastazione con farine deboli... allora ho pensato che con una farina debolissima andasse aggiunto ancora prima. Il sale dovrebbe contribuire alla formazione di una maggiore quantità di glutine, messo all'inizio, e rendere più tenace una pasta che altrimenti sarebbe troppo cedevole data la scarsa qualità della farina.

Oltre a questo toglimi una curiosità: tu come lo fai normalmente il tuo impasto? Dosi, soprattutto la percentuale di acqua, metodo di impastazione e tempi di lievitazione, peso dei panetti?
Ciao

Essendo un "pizzaiolo del sabato sera" casalingo, anch'io uso una farina normale; però la taglio con manitoba sperimentando di volta in volta.
Volendo usare solo farina normale, cioè con w 150-180, che matura subito, un paio di pizzaioli professionisti mi ha consigliato così:

dosi: 1/2  l. di acqua, 30 g. di sale, 1 kg. di farina, un pò d'olio(  2  cucchiai) mezzo cubetto di lievito.

Procedimento: unire all'acqua il lievito, sciogliere, aggiungere l'olio, un pò di farina, mescolare, aggiungere il sale, e mescolando, gradualmente il resto dell farina. Impastare bene, far riposare un' oretta in un recipiente coperto quindi fare le palline e far lievitare ancora una o due ore max( dipende dalla temperatura. Saluti Falcon

il consiglio è sempre quello di mettere subito il lievito in acqua e poi il sale insieme oppure dopo e l'olio sempre alla fine per racchiudere la maglia glutinica...comunque bisogna sempre vedere che tipo di pizza vuoi ottenere alla fine....


Saluti Teo

Bentornato Teo, il Forum senza di Te, era come una pizza senza il sale, adesso ci sono tutti gli ingredienti per ottenere una pizza favolosa, saporita, digeribile, con il bordo alto:-))))) Ecco così, noi pizzaioli casalinghi della domenica vorremmo ottene una pizza con farina normale: quindi chiedo, in nome della vasta schiera dei pizzaioli del saturday night fever, a te TEO la formula magica, usando FARINA NORMALE, magari aggiungendo code di rospo, o lingue di lucertole affinchè la maglia glutinica non diventi come le mutande di mia nonna o come il perizoma di Megan, e a Te CIRO i segreti tramandati da Tuo nonno Totò Sapore e a MARCO, PIETRO, SHANA e a gli altri i risultati dei vari esperimenti! Ma la immaginate una pizzeria dove CIRO e TEO sono gli impastatori pizzaioli fornari, coadiuvati da STEFANO e RAFFAELLO che piruettano acrobaticamente, alternandosi con PIETRO e MARCO, il sottoscritto che fa l'assaggiatore, la MITICA SHANA che fa le carte ai clienti prevedendo i tempi di digestione, e THOMAS che saluta tutti conil suo CIAUZ!!! Con simpatia Buona Pasqua a tutti!
Falcon