La ricetta serve solo a fare acrobazia e non
per essere usata per mangiare.
Uno devi rendere il glutine tenace, due la lievitazione deve tenere, tre compatezza uniforme.
1000 grammi manitoba farina con W superiore a 390 ;
acqua 700 o 800 grammi di acqua ;
sale fino 60-75 grammi ;
lievito 3-5 grammi di lievito;
nell'impastatrice metti l'acqua sciogli il sale ed aggiungi 700-800 grammi di farina fai girare appena ha assorbito la farina aggiungi immediatamente il sale e dopo aggiungi i restanti 200-300 grammi di farina.
Ricordati che l'impasto deve essere liscio, omogeneo, la chiusura deve essere perfetta sotto, e tutti gli ingredienti devono essere miscelati bene, e all'interno la pasta deve presentarsi compatta senza irregolarità, elastica ed estensibile.
Saluti Teo