ciao,
sono pierino e' da  molti anni che faccio il pizzaiolo sia in Italia che fuori, lavoro con forno a legna e stendo la pizza a mano, ho sempre fatto un' impasto che mi era stato insegnato da un bravo pizzaiolo casertano. L' impasto che faccio e' il seguente:
5 Lt di acqua a temperatura ambiente, c.a 50gr di sale, 10gr di lievito secco ( disidratato ) ed il doppio di farina per pizza o panificazione ( c.a 10kg )olio di oliva 15ml, l' impasto dura c.a 15 minuti, e quando non si attacca alle mani spengo la macchina e lo lascio riposare altri 10 minuti.
Confeziono le palline di c.a 180-200gr che lievitano c.a 1.1/2 - 2ore, dopodiche stendo a mano la pallina, condisco ed inforno caricandola su una pala di alluminio, la temperatura del forno e' c.a 220-250gr C°. e' la cottura e' di c.a 2minuti.
Il risultato e' sempre stato buono, pero' leggendo i consigli o le ricette degli amici di forum, noto che il modo operandi del mio impasto ed i tempi e modi di lievitazione sono troppo semplici, per poter ottenere un prodotto di qualita' superiore come i descritti nel forum.
E' possibile che ho fatto il pizzaiolo per tutti questi anni senza saper fare le pizze????.
Qualcuno potrebbe correggere i miei errori ( se ci fossero )e/o darmi delle dritte per poter migliorare o eliminare queste lacune operative ?
Grazie