Anch'io ho acquistato il libro di Taddei e sinceramente posso dire che forse facevo meglio ad utilizzare i soldi in altro modo.A parte qualche dubbio sulle sequenze di impastazione e il solito discorso dell'olio, peraltro sufficientemente spiegato in questo forum da Teo, per il resto penso che questo volume rispetto a tutto ciò che è possibile apprendere in questo forum sia davvero insufficiente.A questo proposito spero molto ardentemente che Teo si decida seriamente a produrre un suo libro sull'argomento visto che in circolazione non vi è davvero nulla.Detto questo volevo un attimino rivolgermi a questo forum nella speranza di avere un chiarimento sulle sequenze di impastazione.Taddei procede in questo modo:
Dai soliti 1000cc di acqua egli ne toglie via 300cc per sciogliere il lievito e il sale. Quindi pone nell'impastatrice 700cc di acqua a cui subito aggiunge 500gr di farina e fa girare l'impastatrice per un paio di minuti,Poi versa il lievito sciolto in 100cc di acqua, versa l'altra farina e poi il sale sciolto in 200 cc di acqua.Terminato l'impasto, egli consiglia di lasciare il medesimo per almeno tre ore a riposare e poi fa i panetti.Il mio metodo invece è il seguente:
800cc di acqua nell'impastatrice ai quali prima di iniziare l'impastazione aggiungo gli altri 200 nei quali sciolgo il lievito.
Poi pian piano aggiungo la farina facendola sempre ben assorbire.Giunto verso i 3/4 della farina totale, aggiungo 50gr di sale marino a pioggia(non sciolto in acqua) e poi alla fine 30gr di olio extravergine.Terminato l'impasto copro l'impastatrice con un panno umido ed attendo 1/2 ora dopodichè faccio i panetti.Mi chiedevo quindi il mio metodo riferito a quello proposto dal Taddei, è errato?Se si, come incide questa differenza sul risultato finale, visto che le pizze da me ottenute sino ad oggi con i mezzi che ho, posso dire solo che sono ottime?
Un salutone a tutti,
Pietro.