Sul sito http://www.pianetapane.it/giorilli/articolo_biga.htm ho letto che:
"Farina e acqua (44%) vanno miscelate e non impastate in 1° velocità 3/5 minuti con impastatrice spirale - 5/6 minuti con impastatrice tuffante - 6/7 minuti con impastatrice forcella con una percentuale di lievito dell'1%".
Tradotto per chi non ha l'impastatrice cosa significa, che per fare la biga bisogna solo amalgamare bene gli ingredienti cercando di non impastare troppo a lungo?