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Ciao intendo dire se uso una farina con w 230(3-5 ore di lievitazione) esempio se voglio usarla dopo 24 ore quanto manitoba devo mettere in che percentuale????E se uso una farina con w 280??(8 10 ore circa di lievitazione).Grazie
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Pubblicato : 12/11/2004 18:37
ma scusa, non potresti usare direttamente farine con w alto (oltre i 320) che ti consentono una maturazione di 24 ore ? In realtà non so dirti in che percentuale mischiare la manitoba...però potresti fare dei tentativi, finchè non trovi quello che per te risulta meglio. ciao
Pubblicato : 13/11/2004 08:05