Ciao a tutti

Ho appena ricevuto una mail dagli states (USA) dove un mio nuovo amico pizzaiolo che sta facendo ricerche da 13 anni sulla pizza, mi ha svelato alcuni segreti che e' riuscito ad ottenere durante 4 visite da Michele, durante le quali li ha osservati impastare.

La prima notizia che vi posso dare e' che usano solo Caputo 00 pizzeria senza tagliarla con manitoba o altro. Poi conferma la questione "acqua fresca" sostenuta da Ciro. Poi ancora  sostiene che impastano due volte al giorno, e udite udite, impastano alle 15 per le pizze da servire a pranzo (12-14) il giorno dopo (staglio alle 8-9), il che se confermato vuol dire 20-24 ore a temperatura ambiente ( con una 240-260 )???? Il secondo impasto lo fanno alle 8-9 e stagliano verso le 15 prima d'impastare per il giorno dopo. E' pronto per la sera alle 1900 (quindi molte meno ore di lievitazione, e suppongo piu' idratato del primo)

Che ne pensate?   nel frattempo
Visto che mi trovo a Napoli, vedro' di trovarne conferma. Che dite ci vado da Michele a chiedere?

Ciao

Marco