Molto bella e invitante, però 'm pare nu poco crura!! ( t'o 'ddice nù napulitano verace!).
Saluti Falcon

senza polemica, ma a volerla dir tutta la mozzarella mi pare un po' plastica fusa......
Ciao
Simone

Gentilissimo potresti chiarirmi :
TUOI  INGREDIENTI:

Farina tipo 0 al 85%
Farina tipo 00 al 15%
1 litro di acqua per ogni 1700 gr circa di farina in estate calda
1 llitro di acqua per ogni 1500 1600 gr di farina in inverno rigido
15 gr di lievito per 10 litri di impasto e 60 gr sale in estate per una lievitazione di almeno 7 ore
40 gr di lievito per 10 litri di acqua  e 50 gr sale in inverno rigido
per almeno 7 ore di lievitazione

1) I 15 Gr.di Levito cos intendi x 10 litri di impasto ?

Poi un'altra cosa il tempo 7 Ore almeno di Lievitazione
esiste un tempo massimo ?
Scusa ancora ma in quel tempo coincide tutto lievitazione/maturazine dell'impasto ?

Grazie 1000
Pizzocchero

la tua pizza è cruda la mia non lo è affatto
ma che fai l'invidioso ?
o hai problemi di vista ?
comunque tu la vedi così..........
ciao

a parte la pasta della pizza che si vede che è un capolavoro di babà
a parte la cottura che è a puntino
tu dici che quella sembra plastichina ?
non è plastichina ma fiordilatte di agerola
il forno la fuso molto perchè quello che la voluta la voleva a bocca di forno quindi il fiordilatte si è sciolto eccessivamente
ciao e grazie comunque per la tua attenzione

CIAO PIZZOCHERO
15 gr di lievito in 10 litri di acqua
85% farina italiana
15% farina americana tipo 0 manitoba
sale marino di sicilia........
ciao ciao ciao ciao

Allora il punto di lievitazione per
la dose di 15 gr di lievito in 10 litri di impasto come lo faccio io come lo faccio io dico
a temperatura ambiente 30 gradi
inizia dopo 6 7 ore
dico punto di lievitazione cioè posso metterle in forno caldissimo 400 gradi
la tenuta massima di questo impasto arriva fino a
12 14 ore ore senza metterlo in frigo a temperatura ambiente 30 35 gradi
ciao

Sono sempre io : Nick75734874, ma i numeri li dai solo per il tuo login,
o pure per le  ricette?
Se ho capito bene sei di Napoli, ma dove lavori nel Sahara?
E pure se fosse, con 35 gradi, conservi i panielli x 14 ore con 1,5 g di lievito x litro, a temperatura ambiente, senza farli esplodere??
Sappi che io sono contrario all'uso del frigo, ma con le dosi che dici tu, è improbabile se non impossibile fare quello che dici.
Se poi usi un metodo particolare che ci vuoi svelare, siamo tutti interessati. 
Saluti Falcon

scusa che temperatura cia nel forno a legna ciao

scusa che temperatura hai nel forno a legna ciao

devi utilizzare
acqua molto ma molto fredda per impastare
farla lavorare la pasta SOLAMENTE 10 MINUTI in una impastatrice professionale a braccia quelle che costano molti soldi perchè non ti riscaldano l'impasto
se la fai lavorare oltre i 10 minuti allora l impasto si scalda
e poi il sale 60 65 gr per litro
anche la farina americana aiuta a dare resistenza
la farina Caputo è una grande farina molto forte ricca di glutine proteine
35 gradi  forse ho esagerato sarranno 30 di gradi
magari vicino al forno sono 35 gradi
se mi critichi anche questo allora forse tu pensi che il tuo sistema di lavoro sia unico e migliore di tutti gli altri.
CAPISCI !!????

il forno a legna io personalmente dico io lo porto fino ai 370 gradi 400 gradi anche 420 al centro del forno
mentre alla bocca del forno chiaramente è meno caldo
io lo porto a questa temperatura perchè è compatibile per il mio tipo di pasta
se il tipo di pasta non è compatibile allora non si cuoce bene a questa temperatura.
gli altri pizzaioli non conosco a quanti gradi lo portano
con il mio punto di pasta e con i gradi che porto il forno le mie pizze si cuociono bene e velocemente
poi io con il pomodoro non abbondo se no non si cuoce bene
metto giusto un cucchiaio di pomodoro
5 pizze si cuociono entro i 2 o 3 minuti non ricordo bene perchè non mi metto con il cronometro
se vuoi sapere con precisione ti faccio sapere la prossima volta

............

che significa per te napulitan verace ?