E'vero mettendo i grassi,si allunga la maglia glutinica,l'impasto diventa più filante!
Però ho notato una cosa ! Mettendo più olio del normale,specialmente in una farina forte,dà come risultato finale l'effetto contrario,cioè si irrigidisce di più la maglia glitinica e diventa molto più elastica!
Teo ti risulta questo?
Saluti!