Hai ragione,e'sicuramente un pregio,secondo me'per ripeterlo devi usare piu'sale,e piu'lievito creando una pasta piu'morbida,questi elementi entreranno come piu'in contrasto tra loro la pasta dovra'completare la lievitazione,e ti bastera'rifare le palline,ma attenzione snervandosi si formeranno le famose bolle,il cornicione spingera'piu'in alto e il colore sara'piu'intenso,ma l'effetto col passare del tempo a fronte di un nuovo ciclo di riposo,cessera'e le bolle si trasformeranno in puntinature tendenti al bruciacchiato.E'comunque un pregio perche'la friabilita'ne trovera'giovamento a contatto.Saluti!!!!

Scusa mi indicheresti il tuo procedimento
con gli ingredienti da te usati ?

Grazie
Pizzocchero

Ciao.

Non ti so dire le dosi esatte perche' sono andato un po' a occhio.

Comunque, ho impastato meta' della farina (semolino di grano duro) con tutta l'acqua ed il lievito, fino ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto molle.

Lo ho lasciato a lievitare circa 8 ore dentro al forno chiuso. Dopodiche' l'impasto era aumentato notevolmente di volume ed aveva fatto parecchie bollicine d'aria.

A questo punto ho aggiunto il resto della farina (di grano tenero), il sale ed ho impastato a mano per un po'. Ho lasciato riposare per un'ora e mezza, dopodiche' ho formato le palline, che hanno lievitato per altre 4-5 ore.

Spero di essere stato sufficientemente dettagliato sul procedimento seguito (ogni consiglio su come migliorarlo e' ben accetto).
Tuttavia ribadisco che di tutte le pizze fatte con questo impasto, SOLO UNA mi ha fatto le bolle. L'unica differenza che riesco a vedere e' nella stesura: tutte le altre sono state stese a mano, avendo cura di non schiacciare il cornicione e non si sono gonfiate. L'ultimo panetto e' stato invece pressato, steso con il mattarello e mi si e' gonfiato a vista d'occhio!!!

Tu ci capisci qualcosa?????

Grazie mille per l'aiuto, CuoreDoro.

Mi spiace tantissimo ma non sono di certo io che ti può aiutare
Non xchè non voglia ma proprio xchè  non ne sono in grado
Mi spiace Molto

ma scusa ancora dopo le 8 ore allora tu l'impasto lo riprendi e
praticamente lo rifai ?

ma le bolle non sono sginificato di impasto superlievitato ?

Speriamo che intervenga qualcuno in grado di  consigliarti

Ciao grazie Pizzocchero

Io credo che la spiegazine consista in questo: quando un panetto viene steso col mattarello si causa una rottura delle piccole bolle di gas della lievitazione, che invece di rimanere separate si uniscono per formare bolle più grosse. Queste bolle più grosse  si espandono molto durante la cottura, ma si bruciano anche più facilmente. In presenza di temperature non elevatissime, come nel caso del forno casalingo, si riesce in questo modo a a facilitare il rigonfiamento della pasta, perché appunto c'è bisogno di meno pressione dei gas. La cosa è molto evidente quando si usa uno stendipizza a rulli: in questo caso lo schiacciamento è talmente forte e omogeneo, che in cottura la pizza sembra quasi composta di due sfoglie sovraposte.  Il problema è che il rigonfiamento della pasta non è uniforme, ma si manifesta appunto in grosse bolle alternate a zone che rimangono basse.
Eh... spero di averci azzeccato!  :)))