Caro Teo,
ho provato la tua ricetta cheriporto qua sotto:

"1000 grammi di acqua;
1400 grammi di farina ;
25 grammi di lievito fresco;
50 grammi di olio extravergine;
40 grammi di sale fino;

Poolisch:

1000 grammi d'acqua;
1000 grammi di farina;
25 grammi di lievito;

Stesso discorso nella seconda fase aggiungi 400 grammi di farina , il sale 40 grammi e l'olio 50 grammi .
Copri e lasci che il suo volume raddoppi e dopo ti ungi le mani di olio e sporziona nelle teglie
oleate in precedenza schiaccia uniformemente condisci aspetta che si alzino di spessore e inforna a 220-250 gradi per 15-20 minuti."

Ho i seguenti problemi:
1) il poolisch che ho fatto la sera precedente rimane sempre liquido con le bollicine: cosa significa "cedere al centro"?

2) ho usato la farina Molino di Vigevano per pizze soffici (comprata al super): se tengo le dosi consigliate da te l'impasto è troppo liquido e se provo a impastarlo con le mani mi si appiccica da tutte le parti e non riesco a fare la palla, così sono costretto ad aggiungere molta + farina del preventivato.

Secondo te dove sbaglio?