Direi che per 600g farina e 600g acqua per circa 8 ore di poolish vanno bene 3g di fresco quindi anche 1 di secco,se non ricordo male.
Per il frigo da cucina,ce la fai a procurarti un termometro e misurare la temperatura?
In ogni caso con tutto quel lievito,non può stare fuori dal frigo per tutto quel tempo,altrimenti esplode.
Poi secondo me è meglio che metti farina più debole,non ce la fa a maturare bene la manitoba che aggiungi in seconda fase in così poco tempo.
Direi poi che puoi togliere i panetti dal frigo la domenica mattina verso le 9.
Alla fine della seconda fase, cioè quando hai aggiunto ulteriore farina,lascia stare l'impasto totale per un'oretta,(mettilo in un'insalatiera e copri l'insalatiera con un panno bagnato per evitare che l'impasto si secchi,ma non far toccare il panno con l'impasto altrimenti si attacca!)poi fai i panetti e mettili in frigo.

Facci sapere come va

Ciao

Antonio

Scusa Isabella :

Dove hai Trovato il sacchetto di manitoba da 1 Kg.????

Mi indicheresti le dosi che Tu utilizzi nelle due fasi x il poolish ?

Penso che se inizi il sabato mattina alle 09,00 è troppo il tempo
di Lievitazione, dipende anche se utilizzi tutta manitoba in prima e seconda fase, xchè se nella 2° mischi farina debole i tempi ti si accorciano.
Poi però non so a quanti gradi tieni l'impasto in frigo da Sabato sera
a domenica mattina.

Ciao Pizzocchero

Ciao!
Ti rispondo ancora io!
La manitoba da 1kg la trovi al supermercato,marca lo conte è in un sacchetto rosa!prova a vedere un po' in giro.
Ciao

Antonio

Sant' Antonio

ho girato Tutta la vallata (abito in casa di Dio)con in mano la copia del sacchetto (Lo conte / Spadoni Ecc.ecc.) tratte da Internet ma mi guardano come uno Zombi!!!!!!!!!!!!!!

help me

Ciao
pizzocchero

Complicata la cosa...devi andare in qualche ipermercato,lì qualcosa trovi...dov'è il più vicino a casa tua?

Ma sai il + vicino è a circa 5 Km. e ce ne sono 2/3 abbastanza
grandi ma non si trova niente di farine rinforzate (è una zona di ottusi sai i bei Tedeschi o quello o quello)
trovo solo quelle con aggiunta di polveri lievitanti (che fanno schifo al...)

Ciao pizzocchero

grazie Antonio,
ho misurato la temperatura del frigo (9-10 gradi)
che tipo di impasto mi consigli per il poolisch ?
400 di manitoba per il poolisch e per completare l'impasto farina 00?
meno lievito? o forse con una temperatura così alta in frigo succede un casino?

ciao
                        Isabella

Come immaginavo...il frigo di casa devi spararlo al massimo per farlo scendere!
Quello che succede con quella temperatura è che l'impasto lieviterà in frigo,più lentamente ma lieviterà.E' il massimo che puoi fare,per il resto nel messaggio di prima mi sembra di aver scritto tutto...dai anche una occhiata al messaggio di Pizzocchero sui tempi del poolish...

Ciao

Antonio

ciao, grazie per i consigli,
la temperatura del frigo è sui 9-10 gradi
io vorrei fare il poolisch domani mattina....
se metto 400 di manitoba per il poolisch e poi farina 00 per completare l'impasto, quanto lievito? e poi si può mettere in frigo a una temperatura così alta? devo tirare fuori panetti 2-3 ore prima?
Quanto sono ignorante..porta pazienza...
La manitoba l'ho comprata in un negozio che la tiene nei sacchi e la vende anche al kg.
ciao
                  Isabella

Allora non ho ben capito le tempistiche:quando vuoi fare l'impasto e quando mangiarlo?dammi tempi precisi e io ti scrivo tutto!
ce la fai a procurarti il lievito di birra fresco così mi è più facile darti un numero?

vorrei che l'impasto fosse pronto da infornare la domenica alle 13
cominciando il sabato mattina alle 9 a fare il poolisch (ho comprato il lievito fresco) come devo procedere?
tieni conto che per adesso in casa ho solo farina manitoba, farina 0 e farina 00.
Se puoi darmi dosi e tempi mi fai un gran favore, almeno parto da una base corretta poi con il tempo imparerò sperimentando(sbagliando si impara)

ciao e grazie per la disponibilità

                Isabella

ok,speriamo che lo leggi domattina.

poolisch:
manitoba già setacciata 1kg
acqua 1 litro
lievito fresco 3g

cosi è pronto in 10/12 ore e passi alla seconda fase tra le 19 e le 21 di sabato.
Mi sembra che tu avevi intenzione di fare le dosi con 400g di farina e 400 di acqua.In tal caso il lievito da mettere è 1,2g(1/20 di panetto di lievito,anche un pelo meno:fai il cubetto in 5 parti uguali e di una di queste parti ne prendi poco meno di 1/4)
Fai la crema e aspetti che fermenta,triplica e poi cede al centro.
poi metti la farina il sale (25 grammi per 1 litro d'acqua, 10 grammi per 400 g di acqua)e l'olio(50 grammi per un litro d'acqua,20 grammi per 400 g di acqua).Tieni fuori l'impasto per un'ora,poi metti in frigo(così si avvia la lievitazione).La mattina alle 8 togli dal frigo dividi in panetti del peso voluto e lasciali lievitare fino a ora di pranzo.
Poi stendi e inforna a forno caldo.
P.S.Trucchetto:metti la teglia nella posizione più bassa possibilee poi successivamente quando la pizza si è gia gonfiata spostala su ripiani più alti.
Speriamo bene...

Ciao

Antonio

grazie Antonio,
comincio subito con le dosi che mi hai dato
ti farò sapere come è andata...
ciao
              Isabella