Ciao fiocco, si capisco quello che vuoi dire, ma vedi io faccio un impasto a 18-20 ore e se mi comincia a gonfiare già durante l'impastamento mi vengono i sudorini freddi perchè ho paura che poi quando staglio ho un blob più alto di me..... forse sbaglio io, magari gonfia mentre impasto ma poi a riposo si ferma di nuovo ma nel frattempo ha inglobato più ossigeno.... non so, bisognerebbe provare.... oppure consultare qualche teorico come Stefano.....
A volte mi è capitato di vederlo crescere nell'impastatrice, e sentirlo caldo, ma non so dire se alla fine è venuto meglio o no....
Ciao
Simone

salve signori sono enzolone, pizziolo napoletano. non siate cosi complicati ,loro devono pensare che la pizza (napoletana) e' la cosa piu' semplice del mondo. 1) deve essere ricca di acqua e cioe' l'impasto molto morbido per far si che quando cuoce nel forno a 300 gradi si gonfia e quindi perdendo gran parte dell'aqcua non imprigionata nell'impasto (duro) la pizza diventa molto leggera , croccante e quando si da il morso si scioglie in bocca.  ciao a presto     

Ciao Enzolò, sono Falcon (Franctiell), appassionato napoletano della pizza.
Potresti essere più preciso e ci descrivi passo passo, come realizzi questa pizza che si scioglie in bocca?
Mi raccomando guagliò facci fare una bella figura!
Un caro saluto a Napoli, Falcon