Mettendo più acqua acceleri la lievitazione e la maturazione. Forse una lievitazione-maturazione troppo in là potrebbe essere la causa del problema?

scendi di lievito

scusa se la pizza è buona non sà di acido......e se è buono perchè cambiare.... a discapito magari della qualità (scendendo di lievito)....


Saluti Teo

Grazie a tutti, però Teo sapore e odore non sono la stessa cosa, e anche se la pizza e buona ma l'odore della pasta fa schifo non è moto gradevole il risultato finale

Concordo. E' quello che è successo anche a me qualche volta col poolilsh.

non ho ancora capito....
cosa ti interessa una pasta più profumata oppure
una pizza meno buonissima (testuali tue parole) ??!!
allora se senti l'odore acidulo che emana la mia pasta svieni dopo che è stata 72-96 ore in cella....
ma questo è normale in processo fermentativo..ricorda che si lavora con paste acide e  non alcaline e qualche volta si scende anche a 5.
Comunque per avere un impasto meno acidulo usa una farina più forte nei casi di impasti indiretti e a lunga conservazione e nel caso di impasti diretti e a breve lievitazione aggiungi zucchero.

Saluti Teo

Usando una farina forte, mi è capitato d avere un odore molto migliore dopo 48 ore in cella pittosto che dopo 24.. infatti il gran miglioramento l'ho ottenuto dal momento in cui ho smesso d lamentarmi d quell'odore e ho semplicemete provato a cambiare qualcosa. la giusta correzione è stata altre 24 ore in cella.
Non so se ha senso ma a me è successo cosi
saluti Andre

E' naturale che sia più importante un abuona pizza anche se il profumo della pasta non è ottimo.
Comunque non intendevo l'odore emanato nel processo fermentativo, ma a fine cottura.
Vi chiedo solo un favore (per chi fa la pizza al trancio), annusate l'odore della PASTA appena sfornata, senza i vari condimenti e poi ditemi.
Comunque grazie grazi e grazie a tutti.
Ciauz Thomas

ora capisco perchè t preccupi... perchè l'odore che disprezzi è dopo cottura!!!! bè il discorso è diverso allora,perchè così lo avverti prima d metterlo in bocca e non credo sia piacevole. Io non so cosa dirti su questo però magari il problema sta cmq prima.. spero teo o chi esperto per lui possa aiutarti
saluti

Grazie Andre
forse mi ero spiegato male
comunque vi prego fatemi sapere.
Naturalmente l'odore è più forte nella pizza al trancio dove c'è più pasta. Fateci caso, l'ho sentito anche in pizzeria.
ps. però che peccato non poterlo eliminare, le ho provate tutte, cambiando farina, lievito, diminuendo le dosi, anche con il famoso poolish, ecc.

E' vero Thomas l'odore internamente della pasta delle pizza è cattivo.
Ma non solo della pizza di casa, ma anche quella della pizzeria, ne ho già cambiate tre e tutte con lo stesso problema.
Non riesco più a mangiarla.