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Mi rivolgo in particolare a Pizzocchero.
Caro amico giorni fa ti spiegai la mia tecnica per la focaccia o pizza in teglia, e mi dicesti che una volta realizzata è stata una vera delusione.
Ebbene ieri ho preparato la mia. devo dirti che invece, e non avevo dubbi, è stato un trionfo di colori e sapori.
L'unica leggera differenza rispetto a quanto dissi a te è stato di usare circa 12 gr. di lievito di birra per 1 lt. acqua (ieri faceva decisamente + freddo rispetto alla passata settimana) e di allungare i tempi di lievitazione una volta steso l'impasto nella teglia, diciamo quasi 5 ore.
Insomma con piccoli accorgimenti ho mangiato una focaccia divina, ora inserisco la foto della bianca con funghi ect.., nota bene lo spessore, quasi 2 cm. con una sufficiente alveolatura che le ha conferito un sapore davvero eccezionale.
Ciao
pizzamike
Topic starter
Pubblicato : 26/09/2004 14:59
Ciao Carissimo !
Ti ringrazio ne faccio sempre tesoro dei tuoi consigli
poi quando ho tempo ci provo,
Ma penso che Tu l'impasto lo hai nel Tuo sangue caliente
il mio è del Nord quindi + freddo ecco xchè non mi lievita
niente!!!
A parte gli scherzi proverò.
Ciao Arigrazie sei gentilissimo come pochi.
Pizzocchero
Pubblicato : 27/09/2004 15:50
Visto che rispetto alla passta settimana la temperatura ambientale si è abbassata di almeno 5 gradi se non più, ti consiglio le seguenti dosi:
Per pizza in teglia o focaccia:
1 lt acqua
1700 / 1800 Farina (W compreso tra i 240 e i 310)
12 gr. lievito
70 gr. Strutto oppure Olio di semi di mais
Per la preparazione fai come ti ho già spiegato nel precedente post..
Però aumenta il tempo di riposo dell'l'impasto in teglia, direi di dargli tra le 5 / 6 ore di lievitazione.
Fammi sapere i risultati.
Ciao
pizzamike
P.S.: Ti piace la foto della foccacia che vedi era 2 cm. di spessore morbidissima con un gusto unico e dei colori eccezionali, vabbe che c'era una guarnizione di altissimo livello.
Pubblicato : 27/09/2004 16:42