Qualche tempo fa chiesi a Teo se è preferibile far lievitare le palline per un certo numero di ore a temperatura ambiente e poi metterle in frigo, o se indifferentemente si può accorciare la prima fase e far lievitare di nuovo le palline fino al punto ottimale dopo averle tolte dal frigo. Ora, Teo, ti dirò che secondo me la cosa non è indifferente. A mio parere è meglio far lievitare quanto più possibile all'estereno e poi mettere in frigo. Oltre che per una questione di migliore organizzazione (le palline sono pronte in frigo e devono solo essere tirate fuori un poco prima), mi pare che per qualche motivo che non capisco bene è preferibile far maturare palline già abbastanza lievitate, piuttosto che il contrario. E siccome mettendo in anticipo le palline nel frigo si rimanderebbe buona parte della lievitazione al momento successivo, mi pare che in questo modo molti dei benefici della lunga lievitazione-maturazione si ridimensionano di molto. Che ne dite?