Ciao.

Sono a riferire i risultati dell'esperimento. Ottimo. Pasta leggera, digeribile (me ne sono scofanato 3/4 di teglia da 600gr senza effetti secondari) PROFUMATISSIMA!!! Ho scoperto come si fa ad ottenere quel sapore "tipico" che ha la pizza (quella buona) al trancio. Una sola parola: maturazione. Gli esperti staranno pensando che ho scoperto l'acqua calda... ma è così! Provate a fare un impasto, dividerlo in due ma consumarlo a distanza di 12 o 24 ore e capirete anche voi... Io ero titubante vista la piccola percentuale di lievito e le 36 ore di frigorifero... Buona, molto, molto buona.

Ciao
MaX

ma no..... ma dai.....allora è vero......
scherzo, complimenti e grazie per il tuo contributo!!


Saluti Teo

Complimenti e per dire una frase scontata "te l'avevo detto!!!!!!".

Ciao
pizzamike

P.S.: la prossima volta scatta qualche foto e pubblicala.

Effettivamente il consiglio di pizzamike di lasciar maturar emolto l'impasto funziona. Io ho preso una farina del molino quaglia che si chiama "unica" per lunghe lievitazioni il w è di 300-330.. e ho visto che tenendola a temp ambiente intorno ai 20 gradi ci vogliono anche 36 ore per avere dei risultati che mi soddisfano. in frigo poi va tranquillamente a piu di 48, ma sulle istruzioni del sacco c'è scritto che puo essere tenuta in frigo anche per 3-5 gg

...ed ecco la foto.

Questa pizzetta (diametro circa 25cm) l'ho fatta con circa 250gr di pasta.

Ciao
MaX

P.S. l'ho mangiata ieri sera... era ancora ottima!

Carissimo Max,
Vorrei Chiederti da qual che capisco nel tuo post Tu l'impasto lo hai preparato Venerdì sera per poi cucinare la pizza di Domenica sera ?

Se è così praticamente il tuo impasto avrebbe riposato in frigo a
5°C. x circa 40 ore ?

E' Cosi ?

Grazie Ciao Pizzocchero.

Per precisione ha riposato alla temperatura di circa 5°C (misurati con termometro fotografico) dalle 23.00 di venerdì 08/10 alle 13.00 di domenica 10/10.

Ciao
MaX

Ma con la Spadoni con glutine non è un po' troppo una 30-ina di ore di maturazione?
Ciao
Simone

...la risposta è semplice: boh? Io l'ho fatto e la pizza era molto buona e profumata. Quando ho steso in teglia era moderatamente elastica quindi presumo che l'impasto fosse ancora integro. Il profumo della pasta era molto buono, aveva perso quel "retrogusto" di farina.

Ciao
MaX

ok, proverò, anche se mi sa che nel mio frigo di casa ci siano più  di 5°C....
ultima curiosità: se non aveva il retrogusto di farina (non disdegnabile) di cosa sapeva? mica di lievito?
Ciao
Simone

assolutamente no!  E' difficile "scrivere" di un sapore... diciamo che era equilibrato senza nessuna predominanza ne di farina ne di sale o lievito.

Per quest'ultimo, conta che domenica il volume della massa era si e no raddoppiato a segno di una moderata lievitazione. Proverò ad abbassare la temperatura in modo da raggiungere i fatidici 4°C e quindi fermare i lieviti e quindi scongiurare la "slievitazione"

ciao
MAX

Sai Max anch'Io ho provato un simile impasto
stessa farina  solo che l'ho fatto di sabato sera
ho lasciato lievitare 2 Ore poi ho messo in frigo a 5°C.

ho tolto la mattina alle 06.00 ho lasciato a temperatura ambiente 20°C.
sino alle 14.00 poi ho :
1) Steso la 1° Teglia 1 Cm. ed ho lasciato ancora riposare sino alle 19.00
    sempre temperatura ambiente coperta da panno molto umido.
    Alle 19 infornato Pizza Ottima alveolatura molto bella, Gonfia
    altezza finale 2 Cm.Circa
  (Poi sai non è un bigliardo da poterla misurare esattamente)

2) Il restante impasto ho formato 2 panielli (sempre alle ore 14.00)
    e lasciato a riposare a temperatura ambiente sino alle 18.00
    Dopodichè li ho presi (erano belli gonfi sono apparse alcune bolle 
    d'aria grandi come un biglione penso sia segno di buona puntatura)
    ho steso in teglia ed infornato.
    Quì ho steso piuttosto bassa x preferenza dei miei Figli
    e devo dirti che è stato ottima comunque.

Io misi 5 Grammi di Lievito x 1000 Grammi di Farina, ma già alle 12,00
della Domenica quando ho guardato l'impasto era + che raddoppiato,
comunque ho lasciato così e come sopradescritto ho proceduto.

Tu Che Ne pensi ?
Ciao Pizzocchero.


 

Non sono un esperto da poter giudicare/consigliare... Direi che hai sperimentato un buon impasto... Circa l'utima affermazione direi che i conti tornano: alle 12.00 il tuo impasto era già stato 6 ore a temp. ambiente e quindi i processi di lievitazione si sono sviluppati.

Il mio obbiettivo è quello di ottenere un prodotto il + gustoso e digeribile possibile... e quindi sto sperimentando la maturazione.

Un solo quesito: quando parli di 5°C... con cosa li hai misurati? ti consiglio di non fidarti dei termostati (neanche quelli digitali) installati nei frigoriferi perchè "rubano"! Il mio, ad esempio, sul display segna 5°C ma poi, misurando con il termometro fotografico trovo quasi 6°C!!! e tutti sappiamo quanto sia importante la soglia dei 4°C... Se lasci a temp maggiori di 4°C i lieviti non si adormentano completamente e quindi altre che la maturazione avviene lievitazione... L'ottimo sarebbe una bella cella tra i 2°C e i 4°C in modo da fermare la lievitazione ma permettere la maturazione.

Ciao
MAX

ciao
MaX

Io una volta ho fatto fare quasi 48 ore a una farina '0' di supermercato e non dava segni di cedere,anzi...
PROVATE & SPERIMENTATE!

Complimenti MaX!

Ciao
Antonio