Ciao.

Ho adottato il metodo poolisch visti gli eccellenti risultati. Ho solo un paio di piccoli prob. da risolvere: (1)facendo la pizza in teglia, al momento della stesura, fatico molto a coprire il fondo perchè la pasta è molto elastica. Come si fa a diminuire un po' l'elasticità?
(2) Di solito faccio riposare molto (circa 5 ore) la pasta stesa con sopra il pomodoro. Il risultato è molto buono... solo in alcuni punti la pasta è un po' troppo umida causa rilascio di acqua da parte del pomodoro. Secondo voi il metodo delle nonne per evitare che le torte "esplodano" potrebbe essere applicato? Le nonne usavano coprire la pasta con un telo (carta da forno) e gli mettevano sopra dei ceci o fagioli. Il peso di questi ultimi dovrebbe costringere la pasta ad espandersi molto orizzontalmente e in modo limitato in verticale. Facendo così per la pizza in teglia, si otterrebbe una buona espansione/lievitazione orizzontale senza bagnarsi con il liquido del pomodoro che verrebbe aggiunto poco prima di infornare.
Ciao
MaX