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elasticità all' impasto

(@pizzaciro)
Membro Registered

Salve maestro Negrini, volevo chiederle: cos'è che dona particolare elasticità all' impasto, se è vero che l'impasto non deve mai essere conservato in frigo e se è vero perchè. GRAZIE.

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Topic starter Pubblicato : 09/12/2002 16:45
(@expert)
Ospite

Salve, l'elasticità nell'impasto è dovuta dalla presenza dell'olio. la durezza dalla presenza del sale, e mettere l'impasto a maturare in frigorifero è un sistema chiamato polish,
é addirittura il più usato nelle pizzerie al piatto.
A. Negrini.











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Pubblicato : 10/12/2002 00:00
(@professionistaciro)
Membro Registered

ECCO UN MESS
DEL 2002
TORNATO A GALLA
ERA COSI PER PROVARE
CIAO

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Pubblicato : 04/01/2005 21:09
(@ciro-salvo)
Membro Registered

quel ciro non sono io ma uno con il mio stesso nome e non credo che il polish sia il sistema più diffuso,inoltre anche il sale dà elasticità alla pasta.

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Pubblicato : 05/01/2005 06:44
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