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Salve maestro Negrini, volevo chiederle: cos'è che dona particolare elasticità all' impasto, se è vero che l'impasto non deve mai essere conservato in frigo e se è vero perchè. GRAZIE.
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Posted : 09/12/2002 16:45
Salve, l'elasticità nell'impasto è dovuta dalla presenza dell'olio. la durezza dalla presenza del sale, e mettere l'impasto a maturare in frigorifero è un sistema chiamato polish,
é addirittura il più usato nelle pizzerie al piatto.
A. Negrini.
Posted : 10/12/2002 00:00
ECCO UN MESS
DEL 2002
TORNATO A GALLA
ERA COSI PER PROVARE
CIAO
Posted : 04/01/2005 21:09
quel ciro non sono io ma uno con il mio stesso nome e non credo che il polish sia il sistema più diffuso,inoltre anche il sale dà elasticità alla pasta.
Posted : 05/01/2005 06:44