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Salve a tutti!
Ho letto quasi tutti i post sull' elasticità della pasta, ma non ho capito bene la soluzione. Sabato ho fatto le pizze, per la prima volta col forno a legna e devo dire che sono venute molto bene.Unico neo una fatica immonda per stenderle, troppo elastica !
3Kg di farina acqua (1 litro circa) olio 70 gr. 25 lievito
I panetti hanno lievitato per circa 8 ore e devo dire, altro errore, si stavano seccando.
Dove sbaglio?
Mario-Roma
Topic starter
Pubblicato : 26/11/2003 00:38
ciao mario secondo me dovresti mettere 1.8kg di farina ogni litro di acqua e tra i 70 e 100 gr di olio sempre per litro di acqua vedrai che pizza ciao
Pubblicato : 28/03/2004 23:03
Ciao!
Spero che tu usi il sale...
se tu lo usi come credo,prova ad impastarlo verso la fine,non metterlo subito.
Secondo:non usare acqua troppo fredda,che tende a rendere l'impasto più tenace
Terzo:ossigena mentre impasti,cioè non dare la farina tutta insieme:metti un po',impasti e poi quando è stata assorbita metti un altro po' fino a terminare la farina.
l'impasto sarà così più estensibile oltre ad una serie di altri vantaggi.
Per non far seccare i panetti, mettili in un contenitore e sopra il contenitore metti un panno umido,senza che questo tocchi i panetti.In questo modo i panetti non si seccheranno.
Come ti hanno detto gli altri il rapporto acqua farina non mi sembra corretto, devi stare almeno 1800 farina-1000 acqua
Prova e facci sapere!
Ciao
Antonio
Pubblicato : 29/03/2004 02:24
troppa farina, assolutamente troppa, secondo me hai le mani di ferro...:-)
Pubblicato : 29/03/2004 09:49