Sono appena riuscito a collegarmi a Internet. Oggi sono andato alla pizzeria a Tokyo. Il pizzaiolo e` sorprendentemente bravo a parte la velocita`,ma li` non e` molto importante visto che si fanno 50-100 pizze al giorno. Naturalmente si curano molto i dettagli e ci si sofferma anche sulla disposizione dele fettine di mozzarella sulla pizza. Lui fa un impasto con 1000 ml di acqua 50 g sale 5 g lievito. La farina mi sembra sui 1700 ma non ne sono sicuro. Il lievito sembra un po' tanto, ma non mi azzerderei per il momento a cambiare dose, poiche` l'impasto non sembra lievitare eccessivamente, anzi...Comunque vedro` meglio martedi` quando faro` una prova.

Ciao,

  Raf