il doppio impasto dovrebbe essere fatto con farine non molto forti per non irrigidire troppo la maglia glutinica e pregiudicando lo sviluppo e comunque non ti consiglio di usare il doppio impasto con la pizza perchè da una parte ti dà maggiore assorbimento e tenuta ma rende anche la pizza molle per via della maglia corta...

Saluti Teo

Pizza molle per la maglia corta? Non capisco bene, perché la pizza diventa molle quando la maglia è corta? e perché la maglia diventerebbe corta col doppio impasto?

Se il doppio impasto consiste nell'impastare acqua e farina(molta) senza lievito e poi aggiungere acqua e lievito ed il resto,si accorcia la maglia secondo me perche' si rompe a causa del troppo sforzo che subisce l'impasto nella prima fase essendo cosi' asciutto..............CIAO A TUTTI................

Ma hai fatto il doppio impasto con l'autolisi? Ossia Farina acqua sale e poi ancora acqua e lievito? O semplicemente acqua finale in più per avere un impasto più acquoso?

Beato te che puoi fare gli esperimenti (Il "piccolo pizzaiolo").

Ciao,

  Raf