Ciao a tutti,
sono un appassionato della pizza e mi diletto a farla con gli scarsi mezzi casalinghi.
Ho letto molte cose istruttive nel forum che mi hanno via via fatto migliorare la qualità,
ma ora è arrivato il momento di esporre mie questioni nella speranza di un aiuto(magari
dal mitico Teo che ho visto rispondere in maniera precisa a tutte le domande a lui poste).

Premetto che all'inizio facevo un impasto senza sale con le seguenti proporzioni:
250g di acqua,25g lievito di birra fresco e farina quanta ne bastava per arrivare ad un
impasto che non si appiccicava più alle mani.
La preparazione era fatta sciogliendo il lievito in acqua tiepida in un recipiente,e
aggiungendo un po' alla volta la farina mescolavo l'impasto con un cucchiaio finchè non
diventava liscio.Quando non riuscivo più col cucchiaio passavo alla lavorazione manuale
sempre aggiungendo la farina un po' alla volta e terminavo quando l'impasto non si
appiccicava più alle mani.
A questo punto dividevo l'impasto in 3 parti e bastavano 40 minuti di lievitazione per
avere dei panetti di ottima lavorabilità,morbidissimi e poco elastici che si stendevano
in un attimo.
La cottura in forno elettrico però non dava risultati ottimi,mentre quella in forno a
legna(non però quello con la legna dentro, ma sotto) era notevolmente migliore:morbida,
alta ma non troppo e con i bodi croccanti:la tipica pizza al piatto insomma.
Visto però che il simil forno a legna non posso usarlo spesso, ero intenzionato a migliorare
la qualità dell'impasto anche per il forno elettrico,magari aggiungendo il sale.
Dopo vari esperimenti e dopo aver letto anche un po' di post nel forum ho raggiunto il
seguente metodo:550g di acqua,25g di lievito,4 cucchiaini di sale aggiundi nell'impasto
quando questo ha la consistenza di una crema e come al solito farina quanto basta per
ottenere un impasto non appiccicoso ma morbido.Ho poi lasciato lievitare per 30 minuti
sotto un panno umido,ho diviso in 5 panetti e li ho lasciati a lievitare per 3 ore.
Risultato:gusto migliore ma a volte durante la cottura si formano delle bolle,si sente
leggermente il sapore di lievito(a differenza del metodo senza sale in cui c'era più
lievito rispetto alla farina) e il cornicione ha il gusto che ricorda un po' i pop
corn!La pasta è meno stendibile e più elastica(nel senso che la stendo e torna indietro,
non credo sia una cosa buona..).
A questo punto domando:
1)pareri sul metodo senza sale
2)pareri sul metodo col sale
3)consigli per migliorarli entrambi a patto di usare farina normale del supermercato
4)consigli per migliorarli entrambi usando farine speciali
5)siccome il forno raggiunge al max 250°,volevo sapere in quale ripiano devo poggiare la
teglia(di solito poggio la pizza sulla teglia coperta dalla carta da forno) e se
eventualmente usare il grill
6)quando introdurre la mozzarella?succede qualcosa se la metto a metà cottura togliendo la
pizza dal forno per circa un minuto?
7)sulla pizza conviene mettere l'olio di semi o quello extravergine di oliva?con l'olio di
semi mi sembra che abbia un sapore più delicato
8)col metodo di impasto indiretto si riesce a fare anche pizza tipo napoletana?

mi scuso per la lunghezza del messaggio,ma l'ho fatto per essere il più preciso possibile.
perdonatemi per le bestialità che ho commesso,ma sono un novizio!sono pronto a pentirmi!
un grosso grazie a chiunque potrà essermi d'aiuto:mi raccomando non lesinate informazioni,
sono inesperto e vorrei imparare!!!

Antonio