Ciao a tutti!
Ritorno con le mie domande...
1)usando il poolish come si deve agire per far aumentare le
dimensioni degli alveoli oppure in generale per avere alveoli grandi?
2)a cosa serve la fermentazione lattica nel poolish?
3)cosa succede se si fa una fermentazione lunghissima mettendo pochissimo lievito?
4)cos'è l'autolisi e a cosa serve quando si fa l'impasto?che vantaggi ha?

Sono domande un po' teoriche...appena capite queste poi passerò anche alla pratica e
a tecniche per me più esoteriche come la doppia lievitazione,il rigenero e quant'altro...

Grazie mille

Ciao
Antonio