Ciao Teo!! Faccio la pizza in casa e ho sperimentato il metodo poolish solo ke il brodo dopo 13 ore di lievitazione non aveva ancora ceduto al centro. Cmq era in piena fermentazione dato ke c'erano molte bolle (e cmq era cresciuto).
La domanda ke voglio farti è questa (sul poolish): x necessità di dover abbreviare i tempi di lievitazione a 2 ore max, aumentando la dose del lievito ottengo sempre una fermentazione di tipo lattico? un grazie anticipato.. Enrico