Ciao Teo,
vorrei farti una domanda che risponde più ad una curiosità che ad altro.
Vorrei sapere, in particolare, se i due processi di lievitazione e di maturazione si attivano indipendentemente l'uno dall'altro.
Faccio un esempio: se preparo un impasto e lo metto immediatamente in frigo, si realizza la fase di maturazione anche se non è iniziata in maniera significativa la lievitazione e quindi la moltiplicazione dei fermenti?
Te lo chiedo perchè, pur usando un metodo di lievitazione diretta con lievitazione di circa 8 ore, uso una farina con W=300 che richiede un passaggio in frigo per garantire una adeguata maturazione. Tuttavia può capitare di preparare un impasto la sera molto tardi e non avere il tempo (o la voglia) di aspettare che lieviti prima di riporlo in frigo.
Grazie
Giuseppe