Ho fatto l'impasto come mi hai spiegato. Dimmi ancora una cosa: se volessi fare un impasto già ottimo dopo 24 ore, quale W sarebbe più opportuno? Calcola che non riesco a trovare la pz4 che ha W 325, e quindi, se mi voglio tenere la Spadoni, devo miscelare la 280 con la 360.

Ti ripropongo inoltre qui alcune domande già fatte:

Le pizze fatte con impasti a breve e media lievitazione tendono, secondo me, al biscottato. Ho capito che bisogna ossigenare la farina per ovviare all'incoveniente, impasto tipo napoletano che non è biscottato, ecc, ma, se la mia impressione è giusta, perché tendono ad essere biscottate, ripeto: senza dovere avere questo difetto per forza...

Nel poolish l'intuito mi dice che con temperature ambientali alte bisognerebbe usare metà del lievito, perché tu affermi esattamente il contrario? Inoltre è giusto il sistema di adoperare una 360 per la prima fase e una 280 per la seconda? (queste due farine avevo!)

Perché, se il poolish è mediamente superiore per qualità, tu non lo fai?

Scusami se ti pongo tante domande tutte assieme, ma di solito, anche per non dover pagare una bolletta salata del telefono, scrivo i miei messaggi off-line, e quindi in un solo messaggio ci metto tutto quello che mi viene in mente.

Ti ringrazio per la disponibilità e non te la prendere se ogni tanto azzardo qualche ipotesi polemica. Lo faccio apposta e con sentimento di  simpatia, ben sapendo che probabilmente alla fine mi dimostri che non ci azzecco, ma qualche volta può servire... :)))

Ciao