L'autolisi è un metodo di che si usa in panificazione è serve a velocizzare i tempi d'impasto, a rendere più estensibile un impasto fatto con farina tenace  in più rende la pizza soffice e sviluppata.
Io personalemente l'ho adottata per creare un nuovo metodo d'impasto molto, molto valido.
Saluti Teo

Consiste nell'impastare acqua e farina da sole e poi silascia riposare il tutto nell'impastatrice per circa mezz'ora,dopodiche' siprocede con l'impasto.Viene usato molto in panificazione.