Ciao teo, mi rinfrescheresti gentilmente la memoria:

1) da cosa dipendono i tempi di maturazione? dal tipo di farina o c'è dell'altro?

2) come esce dal forno una pizza poco "matura", una "giusta" e una troppo matura? mi riferisco alle caratteristiche organolettiche.

3) col poolisch fatto con la manitoba lo conte  sono sufficienti 12 ore di maturazione in frigo (CIRCA 4C° misurati con il mio fedele termometro da fotografia CHE HO ROTTO L'ALTRO IERI porc@°?&%$*!). Perchè ho trovato pareri discordanti sui post del forum... in alcuni dici che per il poolisch con farine forti ci vogliono 24-48h di maturazione in cella.....

grazie mille e scusa se ritiro in ballo sempre i soliti argomenti, ma come sai non ci dormo la notte he he...

P.s. l'attività di pizzaiolo-briosciatore-amatoriale è ferma causa lavori di manutenzione del forno (consolidamento crepe!)