Ho da poco provato il metodo poolisch (una semplificazione casalinga di Teo) ed ho ottenuto ottimi risultati. Sarei curioso di sapere il motivo di questa differenza rispetto ad altri tipi di impasto. Ho sentito parlare nel forum di fermentazione lattica, di diversa acidità... potreste darmi dei chiarimenti?
Mi piacerebbe anche sapere cosa capita se il poolisch viene lasciato lievitare troppo o troppo poco.
Ah, ho anche un altro piccolo dubbio: ma si pronuncia "pulish"?