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Ciao a tutti
Ho da sempre avuto la passione per la pizza e da poco posso finalmente utilizzare un forno a legna Gia le prime pizze hanno dato buoni risultati dal punto di vista del gusto ma ho riscontrato un problema che vorrei risolvere grazie a qualche vostro piccolo consiglio.
1° Trovo difficoltà nel "caricare" la pizza (pronta x essere infornata) sulla pala perchè la pasta tende ad aderire al piano lavoro.... sarà un problema di farina? (considerate che non utilizzo olio per l'impasto)
Questa deve essere solo tipo "00" oppure no?
A vostro avviso la "biga" è indispensabile per ottenere una lievitazione perfetta?
Grazie
Topic starter
Pubblicato : 31/08/2003 01:18
La farina può essere 0 oppure 00 non ha importanza sotto il profilo qualitativo ma sotto il profilo nutrizionale...
se aderisce al piano di lavoro può dipendere da :
1)un impasto troppo umido;
2) mancanza di farina sotto la sfoglia;
3) temperatura finale impasto troppo alta;
4) impasto non amalgamato bene ;
5) rottura del maglia glutinica per eccessivo tempo di impasto;
La biga ha sotto il profilo qualitativo a favore volume, digeribilità, maturazione minore, profumo marcato.
Saluti Teo
Pubblicato : 31/08/2003 06:59
Finalmente è giorno di pizza.
Tecnica Poolish e forno a legna naturalmente.
Volevo chiedervi se conoscendo la temperatura di questo periodo 27-30° ed un tempo complessivo di lievitazione di 6-7 ore quanto lievito (fresco) dovrei utilizzare per ogni kg di farina ( non ne conosco il W è farina 00 del mulino del mio paese)
E quanta acqua e olio.
Grazie
Pubblicato : 31/08/2003 17:30
2-3 grammi a chilo di farina.
saluti Teo
Pubblicato : 31/08/2003 17:36