Cia Teo! volevo un cosiglio per quanto riguarda l'impasto!Tu già sai il mio metodo di impastare!)il 90% e dopo il resto,sara una paletta a volte una mezza ancora).Ho notato una cosa!Due o tre minuti in più  che l'impasto gira nella macchina ti dà un prodotto finale diverso!Adesso mi spiego meglio facendo l'impasto come faccio sempre: il 90%di farina all'inizio,poi appena si ammalgama (un paio diminuti)giusto il tempo di capire la durezza per potermi regolare ,verso l'altra paletta ,poi ancora appena si ammalgama guardo se il punto è giusto( a volte mancherà ancora mezza paletta,quindi la verso),appena diventa tutta una massa omogenea,spengo la macchina.
ho fatto un'altra prova,ma con una piccola differenza:ho versato sempre il 90% di farina,poi il resto, invece di versarlo appena ammalgamatosi,ho aspettato ancora un paio di minuti che diventasse un pò più liscio.
Risultato; nel primo caso la pizza finita è croccante e friabile e anche quando si raffredda,il cordone rimane croccante.
Nel secondo caso,la pallina è più elastica, la pizza è sempre croccante,morbida, leggermente meno friabile,però quando si raffredda non rimane più, croccante!
In tutti e due i casi, a parità di cottura e temperatura! Ecco mi interessava un tuo cosiglio a riguardo,qual'è più giusto!
Per Stefano:Penso già che  con questa domanda fatta prima a Teo  ho rivelato il mio modo di impastare,e non è nemmeno la prima volta(guarda nel forum!).E' giusto che sia così,perchè solo con un  interscambio di opinioni,di informazioni,di consigli ecccc... tra tutti noi ,aiuta a crescere  a livello professionale!
Saluti a tutti!