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Ciao a tutti sono un altro nuovo iscritto al vostro forum. Volevo dei consigli da qualcuno che lavora in una pizzeria al taglio. Se possibile volevo sapere: quali ingredienti la temp. del forno e la lievitazione. Voi direte, ma vuoi sapere praticamente tutto. Il problema è che io ho già una mia ricetta e un mio modo di lavorare, ma siccome mi sono messo in proprio volevo qualcuno che mi sapesse dire se sbaglio e dove. Grazie per l'attenzione.
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Pubblicato : 11/11/2004 04:16
come lavori adesso?
saluti
gabriele
Pubblicato : 11/11/2004 09:14
Ciao Gabriele,
abito in Francia e sogno di aprire una pizzeria al taglio come ce ne sono solo in Italia. In dicembre seguiro un corso di pizzaiolo (8 gg) in un centro di formazione per adulti che si trova in bretagna. Vi diro in seguito cosa mi hanno insegnato, ma vorrei gia sapere come si lavora in una pizzeria al taglio, se l'impasto è diverso da quello della pizza individuale, quali macchinari di base ci vogliono etc etc
Grazie mille
Riki
Pubblicato : 16/11/2004 17:40