Certo che la puoi congelare, però,poi,  ti viene una chiavica di pizza! :-)))))).
Saluti Falcon

A proposito della pizza con la ricetta di Gabriele, perchè non la descrivi??
Grazie, Falcon.

E' quella col poolish, per il peso complessivo di un kg di farina (veramente l'ho presa dal forum del Gambero Rosso).
Solitamente uso la 0 della Molino Mettone (ieri infatti è venuta ottima con quella) oppure quella del Molino Chiavazza, sempre 0.
Già che ci siamo, avresti un consiglio per farine anche migliori? Qual è il top della farina per la pizza? E per il pane? Io di solito uso la stessa, viene ottimo, però se ci fossero farine ancora migliori che posso reperire anche tramite un mulino (ne uso circa tre chili la settimana, quindi posso comperare pacchi grossi e stiparli in cantina) lo farei volentieri.
In ultimo: una mia amica fa la pizza con la semola. Io sono un po' perplessa; semmai ho provato a fare il pane misto di zero di grano tenero e di semola, ma la pizza, mai. Cosa mi dici?
Un bacione
Laura

Che piacere dialogare con UNA pizzaiola.
Sicuramente ci sono farine migliori, in sacchi grossi, che sicuramente trovi presso grossisti ( METRO, LOMBARDINI,ECC), anche in base al posto dove sei. Se cerchi nel forum "poolish" o "pizza in teglia"  e "farine",troverai tanti consigli, sia sulla farina che sui metodi. Da quanto ho capito, sei brava a fare la pizza in teglia, io invece mi diletto a fare quella al piatto, tipo napoletana.
Per il Pane non sono troppo esperto per cui, ti invito a cercare sempre nel Forum, e ne saprai di più.
La pizza con la semola, non l'ho mai fatta, al massimo una piccola percentuale, che "dovrebbe" renderla + croccante.
Ricambio il bacione, Falcon

Ma io veramente sono una dilettante! Preparo la pizza in casa, solo che sono un'appassionata di impasti e così mi piace sperimentare!
Mi piace tanto impastare a mano anche se, a volte, per comodità mi ritrovo con il robot che lavora per me.
Tu piuttosto devi essere un grande della pizza!
Falcon, oggi ti voglio rompere proprio le scatole: ame un napoletano verace disse un tempo che non olio si doveva usare nell'impasto ma... lo strutto. Sono rimasta secca, ovviamente, di fronte a questa dichiarazione, anche perché mi risulta che lo strutto sia usato negli impasti molto più a nord, per lo gnocco emiliano ad esempio, però mi chiedevo se un fondo di verità ci fosse.
Grazie dell'accoglienza ed a presto!
Laura

chi cerca notizie sulla pizza con la semola in teglia? dove lavoro si fanno unicamente con la semola

Davvero? E l'impasto qual è? E si può realizzaer anche nel forno elettrico di casa? Grazie mille! Laura

Ciao Laura

I grassi nella pasta per la pizza napoletana non ci vanno!!! A Napoli peró lo strutto si usa per fare il casatiello o il panino napoletano. Lo strutto Comunque é stato sempre usato nella cucina napoletana, ed anche la prima pizza di cui si abbia notizia, era semplicemente condita con strutto, caciocavallo e basilico, ed era chiamata "Mastunicola". A questo punto vorrei anche correggere un informazione sbagliata data a proposito del nome di questa pizza, da un non-napoletano tempo fa sul questo forum. Il nome Mastunicola deriva da basilico e non da Mastro Nicola come detto erroneamente tempo fa'. In napoletano il Basilico diventa "vasenicolo" grazie alla deformazione comune di "ba" in "va". Da qui appunto con un 'altra deformazione del parlato diventó Mstunicola... (per altre informazione vedere G. Benincasa " La pizza Napoletana; mito, storia e poesia).