Ormai ho imparato che prima d chiedere... devo spulciare perfettamente il forum... l'ho fatto ma ho fatto troppa confusione.
so che per temp acqua x la biga bisogna partire dalla costante 50-55 e togliere temp farina e ambiente. poi per il diretto bisogna moltiplicare temp impasto x 3 e sottrarre temp farina ambiente impastatrice. per poolish si parte da 70. C'è però qualcosa che non mi torna. Mi interessa la temp per il POOLISH, ma con quella formula l'acqua è troppo calda e la temperatura dell'impasto (23°)secondo me viene già così in partenza troppo elevata, e lui troppo molle e appiccicoso. Poi ho letto che teo consiglia acqua fredda in estate e fino a 17° in inverno... insomma non ci capisco un caz..
Aiutatemi.. please
Andrews