ciao a tutti e bentornati dalle ferie.

finalmente mi sono dotato di pale per il forno a legna e l'altro giorno le ho collaudate.

problema: mi sembra di ricordare che i panetti per la pizza su pala fossero di 200 grammi... ma al centro la pasta mi risulta sottilissima. quasi un velo una volta sfornata... come rimediare? il problema sta nella stesura del disco (che sicuramente non è ancora ottimale) nel peso delle palline o nell'impasto che si alza poco in fase di cottura?

secondo problema: prima per la pizza in teglia tiravo fuori le palline circa 2 ore prima dal frigo e le stendevo appena si erano scaldate un pò; adesso per la pizza con la pala le tiro fuori lo stesso 2 ore prima e poi stendo condisco e inforno all'istante?

come sempre grazie a tutti e ciao
al_do