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Prima legevo una risposta data da te A "stefano"
nella quale rispondevi: io impastavo per circa 10 min. poi dopo 12 minuti,perchè la farina.... .
Allora con i tempi ci troviamo , questa è anche la mia tempistica!
Poi volevo farti ancora una domanda : Quando si è alla fine dell'impastazionee l'impasto è diventato tutto una massa,liscio e plastico,in teoria è pronto. Secondo te se lo si lascia ancora lavorare nell'impastatrice dopo quando tempo all'incirca si rompe la maglia glutinica?
Ciao da Mauro!
Topic starter
Pubblicato : 18/05/2003 22:56
Questo dipende dal grado di stabilità della farina.... di solito una più forte resiste ancora qualche minuto poi si rompe, invece quelle deboli si rompono subito.
Oltretutto ogni minuto che gira in più ti dà un aumento di 1 grado e da non sottovalutare.
Saluti Teo
Pubblicato : 19/05/2003 07:39