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Ciao,Paciussi.
Grazie della risposta .Io Ho comprato una farina piú forte in una pizzeria con w 240,tu mi potresti consigliare una ricetta di una buona pizza bassa e nello stesso tempo digeribile,sempre con l'aiuto del frigo.Perché vorrei fare una esperienza con il frigo per vedere come viene la pizza.
Impasto ore19,00 di Sabado,cottura pizza 19,00 di Domenica.
Io vorrei sapere come mi devo comportare con la maturazione e la fermentazione,staglio e riposo.
Grato,
Gilberto
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Pubblicato : 29/04/2005 02:33
Ciao Gil prova dopo un ora staglio lasci 4-5 ore fai partire la lievitazione e dopo metti in frigo a 4 gradi tiri fuori 3.4 ore prima
fi infornare lievito 5-6 grammi per lt
Saluti Paciussi
Pubblicato : 29/04/2005 14:23