Ciao!
Non sono un pizzaiolo ma ho usato qualche volta il metodo poolish.E' un metodo di impasto indiretto nel senso che non impasti gli ingredienti tutti insieme.
Prepari un preimpasto liquido che lasci fermentare per un certo tempo,dopodichè quando è pronto aggiungi gli altri ingredienti:altra farina, sale olio.
Nel Forum se cerchi c'è una infinità di cose sul poolish.
Se non capisci qualcosa chiedi pure.

Ciao

Antonio