mi sembra che ne avevamo già parlato.... che poi lievitando i panetti le bollicine superficiali vengono distribuite allungandosi.... ed alcune si perdono ed altre sono fonte di respirazione dei lieviti ......... comunque è dovuto alll'impastamento (al tipo di metodo e a come si versa la farina )..


Saluti Teo

Ciao ste e ciao teo.. colgo l'occasione per intromettermi!
cosa vuol dire invece quando le bolle sulla superficie escono quando tolgo le palline dal frigo? ho pensato volesse forse dire che sono fuori levitazione! se così fosse cosa succede esattamente, cioè per quale motivo tecnico e teorico la pasta sfiata così, che succede a livello chimico insomma?
Saluti Andre