La lipasi è un enzima (ed un processo ) che "digerisce" i grassi ed è presente nel pancreas dell'uomo o negli zuccheri tipo il malto ed anche in piccole quantità nella cellulosa e i pentosani.... mentre la lipossigenasi è il processo di identificazione e scissione dei grassi composti (lipidi) in ossigeno-grassi  ed è un enzima produttore di radicali liberi naturalmente gli enzimi lipasi e lipossigenasi sono presenti anche nella farina ed hanno tutti e due la principale funzione di scomporre i grassi in alcoli ed acidi grassi (lipasi) e poi successivamente attarverso l'enzima lipossigenasi avviene la trasformazione degli acidi grassi in perosside responsabili della colorazione... è anche banale dire che questi enzimi sono presenti negli oli o grassi vegetali e animali (burro, olio oliva e di semi, strutto)... se per inibizione intendi subire una dimunzione (riduzione) da parte di forze secondarie allora ti dico che tutti gli enzimi sono inibiti da parte del sale.... alla terza domanda ti dico che proprio non lo sò ma conosco un sito che si chiama www.pizza.it !! :))


Sauti Teo


Saluti Teo