1)si aggiunge anche il lievito nella prima fase;
2-3)io l'autolisi la faccio con il 70 % di farina, 70 % di acqua e lievito.
4) sotto un certo aspetto si.....
ma i vantaggi del autolisi sono altri.
Saluti Teo

grazie, proverò a fare del pane con l'autolisi, poi ti dico come viene....
Dato che ci sono approfitto: penso che la temperatura influenzerà il tempo di autolisi, con le temperature di adesso sarà eccessivo 30 minuti?
Nel poolish ha molta importanza che la temperatura finale del preimpasto sia sui 23 gradi?
Ciao
Simone

il problema non si presenta con 30 minuti importante che la temperatura finale rientri in ceret valori 21-23 gradi.
In tutti gli impasti è importantissimo la temperatura finale dell'impasti soprattutto quando fà molto caldo e quando fa molto freddo.
Saluti Teo

ciao teo, ieri sera ho fatto il poolisch per la pizza. problema: temperatura esterna 2000 C° temperatura in casa 28 C°.

soluzione: ho messo il poolisch in un contenitore ermetico coperto da uno straccio bagnato e ho immerso il tutto in un bacinellone di acqua fredda. ovviamente la temperatura dell'acqua del bacinellone tenderebbe a salire e a equilibrare quella della stanza, ma l'evaporazione dell'acqua dallo straccio ha consentito di mantenere il tutto a 25 C°. la mattina il poolisch era bolloso come al solito anche se non ha ceduto al centro...

risultato: pizza da favola!!!!

Quando il bisogno aguzza l'ingegno!!
è proprio vero che il poolisch è l'impasto
più facile e più buono che ci sia in circolazione oggi..
Dobbiamo solo convincere i romani e Gabriele
e poi è fatta !! :))
Saluti Teo

Ieri ho fatto il pane con il poolish e il lievito naturale. Ho seguito la ricetta per la cibatta, ma ho dovuto correggerla aggiungendo della farina alle dosi xchè l'impasto era troppo liquido. Il risultato è stato un ottimo pane: mollica espansa e ben alveolata, quasi nessuna bolla i interna. Non è venuta una vera ciabatta per poco, probabilmente mi fosse riuscito incorporare meno farina sarebbe riuscita.... però giuro che se non ci aggiungevo quella farina non sarei riuscito a far altro che spalmare l'impasto....
Secodo te Teo come mai questa incapacità di assorbire l'acqua? dipende dalla mancanza di un'impastatrice?
Ciao
Simone

dipende dalla farina e dal suo grado di assorbimento..
Saluti Teo

ciao teo mi biacerebbe parlarti 328 9531442
85.18.136.78

ciao teo ho letto quanto da voi detto a proposito detto sull'autolisi e tu dici che si aggiunge il lievito nella prima fase ma a me sembra che non sia esatto...in quanto l'autolisi e' un impasto al 70% circa tra farina e acqua... il lievito si aggiunge in seconda fase.
se sbaglio scusatemi
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