in vari messaggi ho letto come fare l'impasto con il sistema polish,una cosa non mi e' ancora chiara,se per esempio devo impastare 10 kg di farina quanto lievito devo mettere nel preimpasto e quanto nella seconda fase?
il preimpasto e sempre rispettivamente 1000gr acqua,1000-1200 gr farina e 1,5gr lievito? oppure e' soltanto una dose dimostrativa?
grazie per una eventuale risposta.