ciao teo volevo ringraziarti per la foto delle palline che mi hai mandato settimana scorsa.. e volevo chiederti un'altra cosa semplicissima.
Ho letto la discussione tra te e antonio sull'alveolatura della pizzza in teglia.
Ormai il poolish mi viene decentemente e lo uso solo per la teglia perchè sto cercando disperatamente una pietra refrattaria da schiaffare nel forno.
So che il poolish per la teglia deve essere un po' più morbido (non + d 55% d acqua) mentre per la classica un po più sodo. io faccio il tuo poolish (con farina forte sui300w non troppo lievito e lunga maturazione) ma fodamentalmente quali sono le piccole differenze d procedimento tra uno e l'altro, cosa fare e non fare per uno e cosa per l'altro?
Cosa significa che per ottenere una più ampia alveolatura devo dare una doppia lievitazione?
Dubbi esistenziali... sfatiamoli
Grazie maestro