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Ciao a tutti!
Ho spulciato il forum e ho trovato che:
Per la pizza in teglia:
1)Per ottenere alveoli grandi devo ossigenare la farina e/o fare l'impasto un po' più umido
2)se faccio la fermentazione lattica ottengo una alveolatura più fine e compatta...ma
allora per ottenere alveoli grandi non devo fare il poolish????
Svelatemi l'arcano!Non credo che col poolish non riesco a ottenere alveoli grossi...sicuro ho
capito male!!
Grazie mille!
Ciao
Antonio
Topic starter
Posted : 03/12/2003 23:15
ovviamente con la fermentazione lattica ottengo altri vantaggi come digeribilità ecc..ma la faccenda alveolatura come la risolvo?
Grazie mille
Antonio
Posted : 04/12/2003 08:13
poolisch con doppia lievitazione e ti vengono fuori delle uova di alveoli........uso della biga......doppio impasto.....
Saluti Teo
Posted : 04/12/2003 08:28
il poolish semplice quindi non basta?le affermazioni da me fatte nel primo post sono esatte?
Grazie mille per la pazienza...
Ciao
Antonio
Posted : 04/12/2003 08:33
se vuoi degli alveoli grossi come zucche....allora non basta..
Saluti Teo
Posted : 04/12/2003 08:50