mi potete spiegare per favore perchè l'impasto del poolisch dopo circa 12 ore di "riposo" questa mattina prima della seconda fase l'ho trovato così: sul fondo acqua e sopra l'impasto un pò più solido. DISPERATA ho continuato la seconda fase poi l'ho messo in frigo e qui ha iniziato a crescere tanto.
Ha riposato troppo  a temperatura ambiente?
è andato fuori maturazione (o come si dice)?

ho messo 2g di lievito,1000g acqua,1000 farina manitoba lo conte.(dosi di Teo).

GRAZIE A CIUNQUE MI RISPONDERA' 
baci baci NEL