Complimenti a tutti.Siete bravissimi.Io ho fatto un poolish come ha detto Teo. Ho usato  una farina di glutine molto forte w 350.Quando stavo facendo il primo passaggio,versando 0,250 gr. di acqua gelada,perché qui in brasile fá 30 gradi e 0,250gr.di farina con glutine w350,fermento fresco 1 gr.Io vedevo che questa farina aveva raccolto tutta l'acqua,quindi la mescola non é venuta molto morbida,é normalé?Avendo una farina molto forte e volendo fare una ottima pizza con forno elettrico di casa una fermentazione di 12 ore é buona?,La seconda fase  un'altre 5 ore,dopo  la stendidura nelle teglie altre 2 ore condire e colocare nel forno a 250 gradi pre-acquecido un'ora prima,volevo sapere se cosí é giusto.abbraccioni gico