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Ciao a tutti.Ho bisogno del vostro aiuto.Faccio impasti a lunga lievitazione 12 24 ore di solito..Quando finisco di fare l'impasto dopo 15 minuti faccio le palline e poi le metto nella cella a 4° 5°C.Ma quando alcune sere avanzano un po' di palline il giorno dopo quando le stendo si strappano facilmente perche' la pallina a perso completamente la forza.Mi potete aiutare dandomi qualche consiglio per recuperare le palline che hanno perso forza????(non posso buttarle).Ma secondo voi se metto solo le palline senza forza a girare nell'impastatrice per 5 minuti(quindi rimpasto tutto) e poi rifaccio le palline e' possibile una cosa del genere?????Aspetto una vostra risposta grazie mille...
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Pubblicato : 30/06/2004 03:54
ciao gianni. secondo me devifare le palline subito dopo 5-6 min, poi fale lievitare per qualce ora in modo che prende un po di lievitazione e non perdono la forza, quando le tiri fuori pasa la mano bagniata sopra.
le paline le puoi recuperare misciandole con l'impasto nuovo.
ciao
Pubblicato : 01/07/2004 23:05