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quali caratteristiche deve avere l'acqua per l'impasto della pizza?dove lavoro l'acqua del rubinetto che uso ha 30 gradi francesi puo andare?comunque che difetti puo provocare un acqua non ideale?
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Pubblicato : 28/03/2003 21:54
L'acqua ideale deve essere moderatamente dura 5-20 C° francesi............ tu stai usando un acqua dura quindi ti conviene bollire prima l'acqua o diminuire con il sale.
Con un acqua moderatamente dura favorisci il ph ottimale dell'impasto e tutti i processi di lievitazione e maturazione e soprattutto dell'impasto.
Saluti Teo
Pubblicato : 28/03/2003 22:14